Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan karnıyarık, gerçek tekniklerle hazırlandığında sofraların yıldızı olabilir. Lakin her yörede iç harcı ve dışı farklı teknik ve gereçlerle yapılan bu yemek öteki tatlara sahip olabiliyor.
Peki, herkesin damak tadına hitap eden eksiksiz karnıyarık nasıl yapılacak? Ustalara nazaran, bu yemeğin lezzet sırrı sosunda ve patlıcanların pişirme sisteminde. Yani içine ne koyarsanız koyun patlıcanı ve sosu harika olmazsa olmaz.
Ustaların sır üzere sakladığı pişirme teknikleri, materyal seçimindeki püf noktaları ve lezzeti ikiye katlayan ipuçları için kaydırmaya devam edin!
KARNIYARIĞIN LEZZETİNİ UÇURAN YÖNTEM
Karnıyarığın en değerli noktalarından biri olan sosu için; Hatay yordamı mesken imali domates salçası kullanarak yemeğinize eşsiz bir aroma katabilirsiniz. Zeytinyağı eklenerek de hem kıvamı hem de tat istikrarı eksiksiz bir hale getirilebilir.
Patlıcanların yağ çekmemesi için de yapılması gerekenler var. Bunların en kıymetlisi patlıcanları tuzlu suda bekletmektir. Bu halde patlıcanların fazla yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Ayrıyeten sirke kullanmak da kıymetli. Böylelikle kızartmadan evvel sirke ile temas eden patlıcanların daha az yağ içmesi sağlanabilir.
Patlıcanları alacalı soymalısınız. Bu süreç hem görselliği güzelleştirir hem de fazla yağ çekmesini önler. Ayrıyeten patlıcanları yüksek ateşte kızartmalısınız. Yüksek ateş, patlıcanların daha kısa müddette pişmesini sağlayarak yağ çekmesini azaltır.